Citas bibligráficas
Esta es una referencia generada automáticamente. Modifíquela de ser necesario
Ferraro, N., (2019). Cocina y representación: el caso del restaurante ámaZ en Lima [Pontificia Universidad Católica del Perú]. http://hdl.handle.net/20.500.12404/15064
Ferraro, N., Cocina y representación: el caso del restaurante ámaZ en Lima []. PE: Pontificia Universidad Católica del Perú; 2019. http://hdl.handle.net/20.500.12404/15064
@misc{sunedu/2664434,
title = "Cocina y representación: el caso del restaurante ámaZ en Lima",
author = "Ferraro Vidal, Natalia María",
publisher = "Pontificia Universidad Católica del Perú",
year = "2019"
}
Título: Cocina y representación: el caso del restaurante ámaZ en Lima
Autor(es): Ferraro Vidal, Natalia María
Asesor(es): Ulfe Young, María Eugenia
Palabras clave: Cocina--Perú--Amazonía, Región; Etnicidad--Perú--Amazonía, Región; Restaurantes--Perú--Lima
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.04.03
Fecha de publicación: 30-sep-2019
Institución: Pontificia Universidad Católica del Perú
Resumen: La presente tesis busca ilustrar el proceso de representación de la cocina
amazónica en Lima, específicamente en el restaurante ámaZ. Se sostiene que
el proceso consiste en tres fases que le dan forma a la representación de esta
cocina: la fase de investigación y acercamiento, la fase de traducción y
producción y finalmente, la fase de consumo y circulación. Se busca desentrañar
los temas que están articulando este proceso de representación y la complejidad
técnica de cada uno de los elementos que participan. En este sentido esta
etnografía, va más allá del estudio de la cocina amazónica y nos invita a pensar
en los sistemas de representación y las narrativas e imaginarios asociados a la
cocina y la región amazónica en general. Se puede afirmar que el restaurante
ámaZ es una forma de promocionar el glamour de la etnicidad y diversidad
cultural a través de la seducción de la diferencia como una parte importante del
atractivo del restaurante. Sin embargo, cubre las relaciones de poder que se
esconden detrás de todo este montaje de la autenticidad. La Amazonía que se
representa en ámaZ es resultado de una tensión entre reconocimiento de la
variedad culinaria y producción de los estereotipos y narrativas sociales
dominantes.
Enlace al repositorio: http://hdl.handle.net/20.500.12404/15064
Disciplina académico-profesional: Antropología
Institución que otorga el grado o título: Pontificia Universidad Católica del Perú. Facultad de Ciencias Sociales
Grado o título: Licenciado en Antropología
Fecha de registro: 30-sep-2019; 30-sep-2019
Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons