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Ferraro, N., (2019). Cocina y representación: el caso del restaurante ámaZ en Lima [Pontificia Universidad Católica del Perú]. http://hdl.handle.net/20.500.12404/15064
Ferraro, N., Cocina y representación: el caso del restaurante ámaZ en Lima []. PE: Pontificia Universidad Católica del Perú; 2019. http://hdl.handle.net/20.500.12404/15064
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Title: Cocina y representación: el caso del restaurante ámaZ en Lima
Authors(s): Ferraro Vidal, Natalia María
Advisor(s): Ulfe Young, María Eugenia
Keywords: Cocina--Perú--Amazonía, Región; Etnicidad--Perú--Amazonía, Región; Restaurantes--Perú--Lima
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.04.03
Issue Date: 30-Sep-2019
Institution: Pontificia Universidad Católica del Perú
Abstract: La presente tesis busca ilustrar el proceso de representación de la cocina
amazónica en Lima, específicamente en el restaurante ámaZ. Se sostiene que
el proceso consiste en tres fases que le dan forma a la representación de esta
cocina: la fase de investigación y acercamiento, la fase de traducción y
producción y finalmente, la fase de consumo y circulación. Se busca desentrañar
los temas que están articulando este proceso de representación y la complejidad
técnica de cada uno de los elementos que participan. En este sentido esta
etnografía, va más allá del estudio de la cocina amazónica y nos invita a pensar
en los sistemas de representación y las narrativas e imaginarios asociados a la
cocina y la región amazónica en general. Se puede afirmar que el restaurante
ámaZ es una forma de promocionar el glamour de la etnicidad y diversidad
cultural a través de la seducción de la diferencia como una parte importante del
atractivo del restaurante. Sin embargo, cubre las relaciones de poder que se
esconden detrás de todo este montaje de la autenticidad. La Amazonía que se
representa en ámaZ es resultado de una tensión entre reconocimiento de la
variedad culinaria y producción de los estereotipos y narrativas sociales
dominantes.
Link to repository: http://hdl.handle.net/20.500.12404/15064
Discipline: Antropología
Grade or title grantor: Pontificia Universidad Católica del Perú. Facultad de Ciencias Sociales
Grade or title: Licenciado en Antropología
Register date: 30-Sep-2019; 30-Sep-2019
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