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Artica Mallqui, Luis
Gamarra Guzman, Daniela
Rodriguez Contreras, Janet Vanesa
2020-10-07T21:43:39Z
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2020
http://hdl.handle.net/20.500.12894/5993
Se realizó los análisis fitoquimicos en diferentes tratamientos de zumo y pulpa de noni (Morinda citrifolia L.), tanto como fruto normal, liofilizado y deshidratado al vacío en polifenoles totales, taninos, vitamina C, flavonoides y β -caroteno. De los análisis de zumo se obtuvo polifenoles totales 0,55 (mg EAG/100g m.s.), taninos 0,05 (mg ac. tánico/100g m.s.), vitamina C 19,22 (mg AA /100 mL m.s.), flavonoides 53,00 (mg QE/ 100g m.s.) y β - caroteno 221,37 (mg/100g m.s.); en la pulpa el contenido de polifenoles totales fue 0,36 (mg EAG/100g m.s.), taninos 0,18 (mg ac. tánico/100g m.s.), vitamina C 19,40 (mg AA /100 mL m.s.), flavonoides 146,57 (mg QE/ 100g m.s.) y β -caroteno 4,83 (mg/100g m.s.); en cuanto al zumo liofilizado se obtuvo polifenoles totales 0,40 (mg EAG/100g m.s.), taninos 0,23 (mg ac. tánico/100g m.s.), vitamina C 3,44 (mg AA /100 mL m.s.), flavonoides 70,72 (mg QE/ 100g m.s.) y β -caroteno 7,14 (mg/100g m.s.) y en la pulpa liofilizada el contenido de polifenoles totales fue 0,34 (mg EAG/100g m.s.), taninos 0,20 (mg ac. tánico/100g m.s.), vitamina C 5,59 (mg AA /100 mL m.s.), flavonoides 78,32 (mg QE/ 100g m.s.) y β -caroteno 10,60 (mg/100g m.s.); en zumo deshidratado al vacío, el contenido de polifenoles totales fue 0,69 (mg EAG/100g m.s.), taninos 0,36 (mg ac. tánico/100g m.s.), vitamina C 8,40 (mg AA /100 mL m.s.), flavonoides 19,14 (mg QE/ 100g m.s.) y β -caroteno 1,88 (mg/100g m.s.); en pulpa deshidratada al vacío el contenido de polifenoles totales 0,73 (mg EAG/100g m.s.), taninos 0,48 (mg ac. tánico/100g m.s.), vitamina C 8,90 (mg AA /100 mL m.s.), flavonoides 33,35 (mg QE/ 100g m.s.) y β -caroteno 4.58 (mg/100g m.s.). La evaluación sensorial muestra que el mejor tratamiento que disminuyó el olor fue la pulpa liofilizada del fruto de noni. (es_PE)
Tesis (es_PE)
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Universidad Nacional del Centro del Perú (es_PE)
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https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú (es_PE)
Repositorio Institucional - UNCP (es_PE)
Deshidratado al vacío (es_PE)
Polifenoles totales (es_PE)
Taninos (es_PE)
Flavonoides (es_PE)
Beta-caroteno (es_PE)
Vitamina C (es_PE)
Liofilizado (es_PE)
Zumo (es_PE)
Pulpa (es_PE)
Noni (Morinda citrifolia L.) (es_PE)
Influencia del liofilizado y deshidratación al vacío de zumo y pulpa de noni (Morinda citrifolia L.) en la disminución del olor (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú.Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniería en Industrias Alimentarias (es_PE)
Titulo Profesional (es_PE)
Ingeniero en Industrias Alimentarias (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
19859836
https://orcid.org/0000-0002-0481-9262 (es_PE)
721046 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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