Look-up in Google Scholar
Full metadata record
Párraga Melgarejo, Nancy
Pizarro Llanos, Roxana Patricia
2020-10-13T20:57:58Z
2020-10-13T20:57:58Z
2020-10-13T20:57:58Z
2020-10-13T20:57:58Z
2019
http://hdl.handle.net/20.500.12894/5999
La investigación tiene como objetivo evaluar la influencia de la temperatura de secado en el contenido de antocianinas y la capacidad antioxidante de las láminas a base de frambuesa (Rubus idaeus) y zanahoria (Daucus carota), para lo cual se obtuvo zumo de frambuesa y zanahoria de materias primas en estado comercial; luego se formuló las láminas en una proporción 55:25:20 (zumo de frambuesa: zumo de zanahoria: azúcar), la mezcla se homogenizó, se llevó a secado a las temperaturas de secado de 45°C, 55°C y 65°C llegando el producto a humedad promedio entre 10,28 a 11,22% y °Brix promedio entre 70,45 a 73,93%, así mismo se evidenció diferencia estadística (p<0,05) en cuanto a las antocianinas que va entre 132,667 a 379.41 mg-cianidina 3 glucósido/100 g muestra y la capacidad antioxidante que va entre 216,984 a 632,805 μmol TE/g de muestra, en la medida que se incrementa la temperatura disminuye ambos componentes. Por otro lado, se evidencia estadísticamente (p<0,05) que las láminas secadas a temperaturas de 55°C nos dan las mejores características sensoriales con respecto al sabor y apariencia general, no se evidencia diferencia estadística en cuanto a color y textura en ninguno de los tratamientos de secado. (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú (es_PE)
Repositorio Institucional - UNCP (es_PE)
Snack de frutas (es_PE)
Láminas de fruta (es_PE)
Frambuesa (es_PE)
Zanahoria (es_PE)
Contenido de antocianinas y capacidad antioxidante de láminas a base de frambuesa (Rubus idaeus) y zanahoria (Daucus carota) a diferentes temperaturas de secado (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú.Facultad de Ciencias Aplicadas (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Titulo Profesional (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
20056857
https://orcid.org/0000-0003-1450-7462 (es_PE)
811146 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons