Title: Contaminación, exposición dietética y riesgo para la salud por plomo y cadmio en leche en la Estación Experimental de El Mantaro - 2020
Advisor(s): Chirinos Peinado, Doris Maritza
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.11
Issue Date: 2021
Institution: Universidad Nacional del Centro del Perú
Abstract: La seguridad alimentaria nutricional es un tema de mucha preocupación en
nuestro país y uno de sus componentes considera el consumo de alimentos seguros e
inocuos, debiéndose evaluar la presencia de metales pesados como plomo (Pb) y cadmio
(Cd) en todos los alimentos, los cuales en pequeñas cantidades causan una serie de
problemas de salud, especialmente en niños menores de años de edad. El objetivo de la
investigación fue determinar la concentración de Pb y Cd en la leche producida en el
establo del Mantaro de la UNCP y estimar la exposición dietética semanal y coeficientes
de riesgo dietético (CRD) para niños menores de 5 años. El Pb y Cd de la leche de 24
vacas en producción, en mg/kg, fue cuantificado por espectrometría de absorción atómica
de llama. Los CDR fueron estimados considerando la concentración de estos metales en
la leche e información secundaria sobre el peso de niños de 2 a 5 años y el consumo
estimado de leche fresca en tres escenarios (400, 500 y 600g/día). La concentración
promedio de Pb en la leche representa el 80% del Límite Máximo Permisible (LMP) del
Codex Alimentarius, y la concentración promedio del Cd superó en más de 60 veces el
LMP de norma rumana utilizada internacionalmente. La ingesta semanal estimada de Pb
por el consumo de niveles incrementados de leche, de 400 a 600 g/día no supera las
Referencias de Ingesta Semanal (TWI), que determinó CRD menores de 1; por el
contrario, el caso del Cd, la ingesta semanal fue mucho más alta que las TWI y los CRD
estuvieron entre 14.0 a 34.2, lo que indica un elevado riesgo potencial relacionado con
Cd por el consumo de leche producida en las condiciones ambientales de El Mantaro,
leche que no sería apta para su consumo en niños menores de 5 años.
Discipline: Maestría en seguridad alimentaria nutricional
Grade or title grantor: Universidad Nacional del Centro del Perú.Facultad de Zootecnia
Grade or title: Maestra en seguridad alimentaria nutricional
Juror: García Olarte, Edgar; Chirinos Peinado, Doris Maritza; Damas Huamán, Ronald; Chanamé Zapata, Fernán Cosme; Meza Rojas, Elmer Raúl
Register date: 26-Aug-2021; 26-Aug-2021