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Espinoza Silva, Clara Raquel
Huaman Gongora, Lucia Antonieta
2017-09-15T22:27:50Z
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2014
http://hdl.handle.net/20.500.12894/1231
En la presente investigación se estudiaron las tunas moradas provenientes del departamento de Ayacucho tuvieron un promedio de rendimiento de cáscara de 48,7%, con la finalidad de extraer las betalainas de estas y evaluar los extractos acuosos y el efecto de la temperatura, pH y almacenamiento. El análisis químico proximal de la cáscara de tuna morada tiene un contenido de humedad de 89,02, proteínas0, 36%, grasa 0,18%, fibra 6,99%, ceniza 6,99%, ceniza 1,62% y carbohidratos por diferencia 1,83%. La cáscara de tuna presente un contenido de betacianinas de 80,575 mg/100g de cáscara y betaxantinas de 8,66 mg/100 g de cáscara. El solvente con el que se obtuvo un mejor rendimiento para la extracción de betalainas es el agua. El contenido de betalaina en los extractos acuosos se degrada a medida que aumenta la temperatura manteniéndose más estable a pH 4,5. Las betalainas se mantienen mejor a 4°C comparado con los de 24 °C, siendo más estable a pH de 4,5; teniendo el mismo comportamiento la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos totales. (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (en_US)
spa (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (en_US)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (*)
Universidad Nacional del Centro del Perú (es_PE)
Repositorio Institucional - UNCP (es_PE)
Evaluación (es_PE)
Tipo de solvente (es_PE)
Rendimiento (es_PE)
Extracción de colorante (es_PE)
Cascara de tuna (es_PE)
Evaluación del tipo de solvente en el rendimiento durante la extracción de colorante natural de la cascara de tuna morada (opuntia ficus) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (en_US)
Universidad Nacional del Centro del Perú.Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniería en Industrias Alimentarias (es_PE)
Titulo Profesional (es_PE)
Ingeniero en Industrias Alimentarias (es_PE)
Pública



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