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Title: Efecto de la temperatura de secado en los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante del nispero (Mespilus germanica L.)
Advisor(s): Yábar Villanueva, Emilio Fredy
Issue Date: 2018
Institution: Universidad Nacional del Centro del Perú
Abstract: El trabajo de investigación determinó la evaluación del efecto de la temperatura sobre los compuestos fenólicos totales, capacidad antioxidante y carotenoides totales en el fruto de níspero (Mespilus germanica L.), proveniente del distrito de Matahuasi de la provincia de Concepción. El níspero fresco reportó: 759,81 mg EAG 100 g-1 ms en compuestos fenólicos, 12087,34 μmol TEAC 100 g-1 de ms de capacidad antioxidante y 86,78 mg de β-caroteno 100 g-1 ms en carotenoides totales. El secado se realizó a temperaturas de 40º C, 50º C y 60º C con una velocidad de aire de 2,5 ms-1, se observó una disminución significativa en los compuestos fenólicos expresados en mg EAG 100 g-1 ms de 423,60; 460,52 y 404,95, para los respectivos tratamientos. Asimismo, la capacidad antioxidante cuyo resultado expresado en μmol TEAC100 g-1 ms; los resultados fueron de 5032,4; 5059,58 y 4969,61 para cada tratamiento. Con respecto a los carotenoides totales expresados en mg β-caroteno 100 g-1 ms; resultaron en 33,67; 35,27 y 32,86 para los tratamientos respectivamente. Se observó una mayor retención de los compuestos fenólicos, capacidad antioxidante y carotenoides totales a 50º C.
Discipline: Ciencias Agrarias
Grade or title grantor: Universidad Nacional del Centro del Perú.Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Register date: 21-May-2019; 21-May-2019



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