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Camayo Lapa, Becquer Frauberth
Benito Jorge, Emanuel Edison
2021-04-13T05:49:39Z
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2019
http://hdl.handle.net/20.500.12894/6548
La presente investigación titulada “Efecto de la temperatura y el espesor en la calidad nutricional del hongo de pino (Suillus Luteus A.), deshidratado en un secador solar automatizado” tiene como objetivo general evaluar el efecto de la temperatura y el espesor, en la calidad nutricional, del hongo de pino (Suillus Luteus) deshidratado en un secador solar automatizado. La investigación es de tipo básica y nivel explicativo de diseño experimental. Como unidad de estudio se utilizaron hongos de la localidad de Huallquin Grande los que fueron secados a temperaturas de 50 y 60°C y espesores de 0.5 y 1.0 cm, obteniendo así 4 tratamientos los que fueron analizados en sus características fisicoquímicas y químico proximales. Llegando a la conclusión que los diferentes espesores y temperaturas de secado repercuten en la calidad; asimismo el tratamiento con mejor composición nutricional después del secado fue el tratamiento 4 (60 °C y 1.0 cm) con un pH 6.44 y acidez titulable 0.14%; una humedad de 11.05 %, 6.24 % de grasa, 36.77 % carbohidratos, 22.46 % de proteína, 16.97 % de fibra y 6.50 % de ceniza; tiempo de secado de 10 horas sol. Con la presente investigación se busca mejorar el proceso de secado a través de un secador solar para el aprovechamiento comercial y de consumo del poblador de Huallquin Grande. (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Repositorio Institucional – UNCP (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú (es_PE)
Secador solar (es_PE)
Secado de hongo (es_PE)
Calidad nutricional (es_PE)
Efecto de temperatura (es_PE)
Efecto de espesor (es_PE)
Efecto de la temperatura y el espesor en la calidad nutricional del hongo de pino (Suillus Luteus A.) deshidratado en un secador solar automatizado (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú.Facultad de Ciencias Aplicadas (es_PE)
Ingeniería agroindustrial (es_PE)
Titulo Profesional (es_PE)
Ingeniero agroindustrial (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
19806632
https://orcid.org/0000-0002-9316-6995 (es_PE)
811146 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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