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Hinostroza Quiñonez, Greta
Durand Placencia, Milagros de Belén
2017-11-20T15:22:05Z
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2015
http://hdl.handle.net/20.500.12894/1944
El propósito de la investigación es evaluar la capacidad antioxidante en la pulpa fresca y pulpa pasteurizada de la guanábana y cómo influyen estos procesos en su determinación, para ello se utilizó el método científico y especifico. En ello se evaluó la influencia del pulpeado y pasteurizado en la capacidad antioxidante de la pulpa de guanábana, utilizando fruto de guanábana en estadio maduro las que fueron seleccionadas, clasificadas, lavadas, desinfectadas, peladas y pulpeadas, el producto obtenido se congelado y pasteurizo; en estas dos condiciones, se encontró diferencias estadísticas (p< 0.05) con respecto a la acidez variando de 13,76 a 11.69%, la humedad de 84.5 a 84.18%, los carbohidratos de 13.27 a 13.59%, el contenido de proteína de 0.98 a 1.09% y finalmente la grasa 0.51 a 0.42% para ambos tratamientos. En cuanto al estudio de la capacidad antioxidante en la pulpa fresca congelada de guanábana presenta un 25.15% de inhibición, mientras que la pulpa pasteurizada disminuye a un 23.02% de inhibición. (es_PE)
Tesis (es_PE)
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Universidad Nacional del Centro del Perú (es_PE)
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https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Repositorio Institucional - UNCP (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú (es_PE)
Capacidad antioxidante (es_PE)
Pasteurizado (es_PE)
Pulpa de guanábana (es_PE)
Evaluación de la capacidad antioxidante en pulpa fresca y pulpa pasteurizada de guanábana (annona muricata l.) Producida en la provincia de Chanchamayo (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú.Facultad de Ciencias Aplicadas (es_PE)
Ciencias Aplicadas (es_PE)
Titulo Profesional (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
Pública



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