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Porras Osorio, Mary
Canahualpa Heredia, Liz Mireya
2017-12-22T01:26:18Z
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2008
http://hdl.handle.net/20.500.12894/2635
La pota o calamar gigante (Dosidicus gigas), es un recurso abundante en el mar peruano y de alta calidad proteica. Varios estudios al manto de pota, concluyeron que el contenido de proteínas oscila entre 12,6% a 18% aproximadamente. En este sentido se planteó parámetros para obtener un aislado proteico a partir del manto de pota por vía química. Se determinó las variables óptimas en tres pasos: 1. Obtención del extracto líquido, dispersión carne: agua (1:10), agitación 2 000 rpm, tiempo de agitación de 30 minutos, extracción alcalina con NaOH 1N, temperatura constante a 30ºC, pH 9, centrifugación 3 500 rpm por 25 minutos. 2. Obtención del precipitado proteico, agitación 2 000 rpm por 10 minutos, precipitación de las proteínas solubilizadas con HCl 1N, pH 4,6; 2 lavados, en proporción proteína isoeléctrica: agua (1:10), centrifugación 3 500 rpm por 25 minutos. 3I.Obtención del aislado proteico, neutralización con NaOH 1N, pH 7 y liofilización. Se obtuvo el aislado proteico con 88,49% de proteína en base seca. La biodisponibilidad del aislado proteico de pota, se determinó por los ensayos biológicos PER (Relación de Eficiencia Proteica) y DV (Digestibilidad Verdadera). Los resultados para aislado proteico de pota fueron, PER 3,067 y DV 90,08, valores próximos a los obtenidos en caseína, PER 2,5 y DV 91,48, lo cual estblece que el aislado proteico de pota tiene una buena biodisponibilidad. (es_PE)
Tesis (es_PE)
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Universidad Nacional del Centro del Perú (es_PE)
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https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú (es_PE)
Repositorio institucional - UNCP (es_PE)
Aislado proteico (es_PE)
Manto de pota (es_PE)
Precipitado proteico (es_PE)
Obtención de un aislado proteico a partir del manto de pota o calamar gigante (Dosidicus gigas) (es_PE)
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Universidad Nacional del Centro del Perú.Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniería en Industrias Alimentarias (es_PE)
Titulo Profesional (es_PE)
Ingeniero en Industrias Alimentarias (es_PE)
Pública



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