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Bárcena Rodríguez, Lilíam Rocío
Zevallos Espinoza, Rudde
2023-02-16T15:29:59Z
2023-02-16T15:29:59Z
2023-02-16
Vancuover (es_PE)
http://repositorio.unamba.edu.pe/handle/UNAMBA/1223
El estudio tuvo como objetivo determinar los parámetros físicos y químicos de la leche cruda bovina (Bos Taurus) en la cuenca lechera del Centro Poblado de Kerapata y Anexos, Tamburco, Apurímac, muestreando a 51 vacas en producción a partir de 2 años y medio de edad de un total de 9 anexos. Los parámetros físicos: pH, acidez titulable, densidad, prueba de alcohol, tiempo de reacción de azul de metileno se determinaron con la metodología establecida por la Norma Técnica Peruana 202.116 – 2008, actualizada en el año 2017 y los parámetros químicos: grasa, extracto seco magro, proteína, lactosa y minerales se determinaron mediante el analizador ultrasónico LactoStar Funke Gerber, las ondas de ultrasonido identifica la sustancia lo cual se acontece la reflexión o rebote los haces ultrasónicos hacia un transductor. Los resultados hallados para los parámetros físicos fueron en promedio, para pH 6,92, acidez titulable 0.18 g/100, densidad 1.026 g/ml, prueba de alcohol (74%) 47% positivos, el tiempo de reacción de azul de metileno (TRAM) de una hora como mínimo fue hallado en el anexo San Jorge Chillihua y como máximo fue 3 horas en el anexo Ccorhuani. Resultados obtenidos para los parámetros químicos fueron, para extracto seco magro en promedio fue 8.58 %, minerales 0.74 %, proteína 3.16 %, grasa 2.70 % y lactosa 4.62 %. Se concluye que los parámetros fisicoquímicos: extracto seco magro, minerales y densidad se encuentran dentro de lo establecido por el Reglamento de la leche y productos lácteos. Estos resultados se deben a factores como, buenas prácticas de higiene, raza y manejo alimenticio. (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac (es_PE)
info:eu-repo/semantics/article (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ (*)
Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac (es_PE)
Repositorio institucional - UNAMBA (es_PE)
Parámetros físico-químicos (es_PE)
Norma Técnica Peruana (es_PE)
Leche cruda
Bovino
LactoStar Funke Gerber
Parámetros fisicoquímicos de la leche cruda bovina (Bos taurus) proveniente de la cuenca lechera del Centro Poblado de Kerapata y anexos, distrito de Tamburco, Apurímac (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (es_PE)
Medicina Veterinaria Y Zootecnia (es_PE)
Título Profesional (es_PE)
Médico Veterinario y Zootecnista (es_PE)
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.03.01 (es_PE)
Presencial (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
01320328 (es_PE)
https://orcid.org/0000-0002-2831-8286 (es_PE)
841207 (es_PE)
Pineda Serruto, Martín Equicio
Cano Fuentes, Victor Raul
Alva Villaviciencio, Gizely
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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