Efecto de la altitud y ubicación antes meridiano y pasado meridiano del sol en las características fisicoquímicas y sensoriales del durazno /Prunus persica L.) variedad blanquillo de la zona de Cayran - Huánuco

Abstract

En la investigación se evaluó el efecto de la altitud y la ubicación antes meridiano y pasado meridiano del sol, de los terrenos de cultivo del durazno variedad blanquillo del distrito de Cayran; los niveles altitudinales fueron 2000, 2200, 2300, 2400 m.s.n.m., y las ubicaciones Este y Oeste con respecto al sol, las características evaluadas: humedad, °Brix, índice de madurez, pH, textura, colorimetría y los atributos sensoriales como: dulzor, aroma, textura y apariencia. Las muestras fueron recopiladas en campo según la norma del Régimen técnico de Costa Rica (RTCR), método que permitió tomar la muestra para la evaluación de las características fisicoquímicas y sensoriales. Para determinar las diferencias entre tratamientos, se utilizó el diseño de bloques completamente al azar (DBCA) ajustándose a un análisis de varianza (ANVA), la prueba de Duncan (p<0,05). Como resultado del muestreo, se determinaron cuatro categorías (extra, primera I, segunda II y tercera III) de calidad de duraznos de acuerdo al peso, las cuales variaron en un rango de 148,87 a 54,37 g, con un porcentaje de pulpa el extra 95,04% y la tercera III 85,24%. Entre los tratamientos más destacados estuvieron las altitudes 2300 y 2400 m.s.n.m. de la ubicación oeste; el primero presento mejor promedio en °Brix 13,28 índice de madurez 41,26 pH 4,7 acidez 0,32% y humedad 83,16%; en tanto que la segunda altitud mejor luminosidad 75,06 cromaticidad (a* -0,46 y b* 31,45), una firmeza de 4,66kg/f equivalente a bueno y las características sensoriales como: aroma, dulzor, textura y apariencia general; que de acuerdo a la escala hedónica presentaron un promedio de 4,87 equivalente a bueno. Se concluye que los terrenos que se encuentran a 2300 y 2400 m.s.n.m. de la ubicación oeste son los más adecuados para la producción de durazno blanquillo y otorgan al durazno características fisicoquímicas y sensoriales buenas para comercializarse.