Diagnóstico para la implementación de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria basado en la norma ISO 22000:2018 para la planta procesadora de pollo de la Empresa Redondos S.A. – Huacho 2021

Abstract

Los altos y crecientes niveles de renta en los países desarrollados y la alarma social creada por algunas enfermedades trasmitidas por los alimentos han convertido los temas de seguridad alimenticia en prioridades de la agenda política. En este sentido han surgido múltiples sistemas de calidad y seguridad alimenticia. En el presente trabajo se establecieron las directrices generales del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, basados en la norma ISO de una empresa de empaques primarios (tapas plásticas), donde se describió cómo iniciar la implementación de la norma. Además, se establecen las teorías generales, sustantivas y referentes empíricos usados como referencia para la realización de la investigación, se establecieron los métodos de investigación utilizados para efecto de evaluar la situación actual de la empresa Redondos S.A. y su necesidad de implementar la norma ISO en sus procesos productivos. Finalmente se propone el diseño de un manual de procedimientos de Análisis de Peligros de los procesos productivos de la empresa, con el que se intenta garantizar un producto inocuo para el consumo humano; así como para ayudar a la ejecución correcta de las tareas asignadas al personal y propiciar la uniformidad en los métodos de trabajo, logrando que en todo momento las actividades, procesos y servicios se realicen en base al cumplimiento de norma ISO 22000:2015 y así poder certificar bajo la misma.