Extracción de pectina de dos variedades de cáscaras de sandía (Citrullus lanatus) costeña y regional

Abstract

The present research was carried out in the Research Center of Amazonian Natural Resources (CIRNA) and the other part in the pilot canning plant of the F.I.A, for which samples of regional and coastal watermelon were used, which were acquired in the house of ex-agrarian bank, located between Requena / Pablo Rosell street, then we worked the experimental part of the extraction of pectins starting from the regional watermelon and coastal watermelon, being the method of extraction by acid hydrolysis, being the constant process flow, varying the pH (varying 1.0 and 1.7), time (60 minutes) and temperature (80-95oC), to then perform the analysis of pectins as pH (20oC): 1.84 S.R, 1.10 SC, ash content: 2.85% S.R and 1.05% S.C, free acidity (milliequivalents. carboxyls. free): 1.96 S.R and 1.23 S.C, having the methoxyl content 2.10 S.R and 4.27 S.C, the moisture content is: 6.20 S.R and 3.05 S.C, being the pectin yield of 0.13% and 0.37%, starting from 425 grams of regional watermelon and 453.33 grams of coastal watermelon, having that by the methoxyl content is a low methoxyl pectin (LM < 50%), requiring low sugar content and low in calories, for coagulation in jams, low sugar jellies, in reference to high methoxyl pectins (> 50%), This is used high sugar content and calories not suitable for diabetics.

La presente investigación se realizó en el Centro de Investigación de Recursos Naturales Amazónicos (CIRNA) y la otra parte en la planta piloto de conservas de la F.I.A, para lo cual se utilizaron muestras de sandía regional y costeñas, las cuales fueron adquiridas en la casona de ex- banco agrario, situado entre la calle Requena/ Pablo Rosell, seguidamente se trabajó la parte experimental de la extracción de pectinas partiendo de la sandía regional y sandia costeña, siendo el método de extracción por hidrolisis acida, siendo el flujo de proceso constante, variando el pH ( variando 1.0 y 1.7), tiempo (60 minutos) y temperatura (80-95 C), para seguidamente realizar los análisis de las pectinas como pH(20 o C): 1.84 S.R, 1.10 SC, contenido de cenizas: 2.85% S.R y 1.05% S.C, acidez libre (miliequivalentes. carboxilos. libre): 1.96 S.R y 1.23 S.C, teniendo el contenido metoxilo 2.10 S.R y 4.27 S.C, el contenido de humedad es: 6.20 S.R Y 3.05 S.C, siendo el rendimiento en pectinas de 0.13% y 0.37%, partiendo de 425 gramos de sandía regional y 453.33 gramos de sandía costeña, teniendo que por el contenido de metoxilo es una pectina de bajo metoxilo (LM < 50%), requiriendo de bajo contenido de azúcar y bajos en calorías, para su coagulación en mermeladas, jaleas bajas en azúcar, en referencia a las pectinas de alto metoxilo (de > 50%), esta se utiliza alto contenido de azúcar y calorías no aptas para diabéticos.