Look-up in Google Scholar
Full metadata record
Maury Laura, María Isabel
Mesías Dávila, Claudia Evelyn
2016-09-23T16:38:34Z
2016-09-23T16:38:34Z
2009-12-15
T/664.024/M44
http://repositorio.unapiquitos.edu.pe/handle/20.500.12737/1938 (es_PE)
En el presente estudio se realizó la caracterización de la materia prima especialmente en aspectos de composición, dimensión y peso, siendo de total importancia para estudios posteriores. La determinación de parámetros para el procesamiento de "Crema a partir de Almendras Tostadas", se determinó en función a 9 tratamientos diferentes de tostación, los mismos que fueron sometidos a evaluación sensorial: sabor, olor, color y textura, y un posterior análisis estadístico utilizando el ANOV A y pruebas de Escala Estructurada por Puntos. Es así como se determinó el mejor tratamiento para este caso, a los cuales también se les realizó una evaluación Físico - Químico. El Mejor Tratamiento de Tostación para las almendras, se obtuvo a 123° C por 62', de esa manera, obteniendo el producto final, habiéndose realizado anteriormente una inmersión en salmuera al 2%, posteriormente se realizó los análisis microbiológicos (Resultados - dentro de los limites permitidos) y Físico- Químicos: Humedad (1.80%), Ceniza (2.81 %), Grasa (59.16%), Proteína(25.60%), Carbohidratos (10.36%), Calorías (677.36 Kcal), Fibra Total (7.05%), Materia Seca (98.20%), Calcio (425.08mg), Vitamina C (2.40mg), Índice de Peróxido (3.98 meq/1000g) y Análisis Sensorial a través un estudio de Consumidores mediante la Prueba de Aceptación o Rechazo del Producto Final, obteniendo como resultado de dicha evaluación una Aceptación del89.88%. (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (en_US)
spa (es_PE)
Universidad Nacional de la Amazonía Peruana (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (en_US)
Universidad Nacional de la Amazonía Peruana (es_PE)
Repositorio Institucional - UNAP (es_PE)
Procesamiento de alimentos (es_PE)
Crema (es_PE)
Sacha inchi (es_PE)
Plukenetia volubilis (es_PE)
Determinación de parámetros para el procesamiento de crema de Plukenetia volubilis L. (sacha inchi) para consumo humano (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (en_US)
Universidad Nacional de la Amazonía Peruana. Facultad de Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniería en Industrias Alimentarias (es_PE)
Título Profesional (es_PE)
Ingeniero en Industrias Alimentarias (es_PE)
Alimentos y Bebidas (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
Regular
Pública



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.