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Rodriguez, C., Sandoval, S. (2022). Evaluación comparativa bromatológica y contenido de actividad oxidativa Portulaca oleracea verdolaga cruda y cocida, Iquitos - 2021 [Universidad Nacional de la Amazonía Peruana]. https://hdl.handle.net/20.500.12737/8500
Rodriguez, C., Sandoval, S. Evaluación comparativa bromatológica y contenido de actividad oxidativa Portulaca oleracea verdolaga cruda y cocida, Iquitos - 2021 []. PE: Universidad Nacional de la Amazonía Peruana; 2022. https://hdl.handle.net/20.500.12737/8500
@misc{renati/966140,
title = "Evaluación comparativa bromatológica y contenido de actividad oxidativa Portulaca oleracea verdolaga cruda y cocida, Iquitos - 2021",
author = "Sandoval Bardales, Sadith Isabel",
publisher = "Universidad Nacional de la Amazonía Peruana",
year = "2022"
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La presente investigación se realizó en las instalaciones de la planta piloto de la Facultad de Industrias Alimentarias y CIRNA, tuvo como objetivo realizar análisis bromatológico comparativo y determinar antioxidantes de la materia prima Portulaca Oleracea, tanto como estado fresco seco y cocido seco, para el primer estado se cosecho la materia prima de la instalaciones de Centro Experimental Plantas Medicinales de la Facultad de Agronomía, situado en Zungaro Cocha, teniendo como ubicación Bautista. Dicha área tiene las coordenadas siguientes: X: 680869. 2341837081, Y: 9576394. 801042935, Zona: 18, hemisferio: Sur, teniendo un tiempo de cosecha a los 75 días, luego fue trasladado a las instalaciones de la Planta piloto de la F. I. A, donde se pesó, clasifico y seco a temperaturas ambiente (32o C) bajo sombra, en esta etapa se incluyó hojas y ramas de verdolaga, después de 4 días de secado se molió y se guardo en bolsas de 100 gramos. Seguidamente se hizo a una bolsa de 100 gramo se cocinó a 100 oC, por espacio de 10 minutos, para luego secar a temperatura ambiente por un tiempo de 6 días. Una vez que se obtuvo las muestras secas se procedieron a realizar los análisis físicos químicos (macro nutrientes), reportando los siguientes resultados: humedad: 93.40 g, cenizas: 1.30 g, grasas: 0.25 g, proteínas: 1.89 g, carbohidratos: 3.16 g, calorías: 22.45 Kcal, acidez titulable (H2SO4): 0.12%, pH (25oC): 5.98, materia seca: 6.60 g, en cuanto a la verdolaga cocida seca: humedad: 13.39 g, cenizas: 26.28 g, grasas: 2.93 g, proteínas: 19.12 g, carbohidratos: 38.28 g, calorías: 255.97 Kcal, acidez titulable: ( H2 SO4): 0.29 %, Ph(25o C): 5.95, materia seca: 86.61 g, calcio: 162.24 mg, fosforo: 11.80 g, fosforo: hierro: 1.10 mg, potasio: 328.00 mg, seguidamente en el laboratorio del CIRNA, se realizaron las curva patrón con DPPH, y se realizaron las lecturas diluciones con diferentes solventes como: éter dietílico de petróleo, cloformo, etanol, benceno, mezclas de etanol más agua destilada, no pudiendo realizar una buena separación de los extractos, pero si una buena extracción con agua bidestilada, y de ahí se partió para hacer las lecturas de capacidad oxidativa y de contenido de fenoles totales reportando 0.392 y 0.254 ?ml TE/ml m.s, de las dos muestras de verdolaga.
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