Diagnóstico del consumo de calamar gigante Dosidicus gigas (D ́orbigny 1835) en la ciudad de Talara - Piura

Abstract

Este trabajo de tesis se desarrolló con el objetivo de determinar algunas cualidades relacionadas con el consumo de calamar gigante en la Ciudad de Talara. De las 384 encuestas aplicadas, el 41% consume pollo más de una vez por semana, el segundo lugar es el consumo de pescado con 31%, y el consumo de huevos con 16.4%. De todos los consumidores de pescado el 18% compra cabrilla o cágalo, caballa, jurel y merluza con 16.4%; 16.3% y 13.5%. La frescura es la característica principal para elegir la compra de un recurso pesquero, representando el 90%. El precio representa el 24% siendo Talara un puerto de desembarque pesquero es habitual encontrar una buena oferta de especies a precios accesibles. Del total de los que, si consumen pota, el 43% lo hace por su valor nutritivo; el 36% por el sabor peculiar a marisco. Los que no consumen pota, el 24% no lo hace por ser difícil de encontrar un producto de calidad, encontrándolo solamente en el mercado de abastos. La parte de mayor preferencia de este cefalópodo es el manto con 46%, tentáculos con 38%, picos 9% y aletas 5%. Los platos preparados de mayor preferencia son: el ceviche con 48% y chicharrón con 28%. Existe un escaso conocimiento del valor nutricional, el 98% no conoce algún programa del Estado que promocione el consumo de pota. El calamar gigante es una especie de la cual no se ha propiciado su consumo, a través de programas sociales, además de ser un recurso que aporta proteína a bajo precio. La mayor parte de estos encuestados recomendaron la realización de concursos gastronómicos para incentivar el consumo de pota, charlas y talleres u otras estrategias con el objetivo de incrementar su consumo y combatir la desnutrición.