Comprobación de la vida de anaquel de galletas marca "Marquesitas" elaboradas por Alicorp S.A.A. por comparación con la Norma Técnica Sanitaria N°088-MINSA/DIGESA.V01

Abstract

El Estado Peruano mediante la Norma Técnica Sanitaria (NTS) N° 088-MINSA/DIGESAV.01, aprobada mediante Resolución Ministerial N° 1020-2010/MINSA regula los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos de los productos de panificación, galletería y pastelería, y da responsabilidad directa para fiscalizar su cumplimiento a las Direcciones Regionales de Salud (DIRESA) y las municipalidades. Sin embargo, están instituciones por razones que no se conocen, no cumplen su función fiscalizadora, por lo que los consumidores corren el riesgo de consumir un producto no apto y que podría traer consecuencias fatales para su salud. A partir de esta problemática se propuso determinar la vida útil de las galletas marca "Marquesitas" elaboradas por Alicoip, evaluando sus parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales. Para el efecto se practicaron secuencialmente y aproximadamente cada 60 días un conjunto de ensayos a una muestra de galletas. Los resultados indicaron que fisicoquímicamente, microbiológicamente las galletas presentan parámetros dentro de los exigidos por la NTS N° 88, mientras que los resultados sensoriales indicaron que no había diferencia entre la muestra y galletas frescas de la misma marca.