Determinación de coliformes totales en queso fresco comercializado en el distrito de Canchaque – Provincia Huancabamba – Piura – 2019

Abstract

El presente trabajo se desarrolló entre marzo y mayo del 2019, en el Distrito de Canchaque, Provincia de Huancabamba, Departamento de Piura. El objetivo fue determinar la calidad bacteriológica del queso fresco comercializado en el distrito de Canchaque. Se utilizó la prueba del recuento de coliformes totales por el método Número Más Probable utilizando el medio de confirmación Caldo Verde Brillante Bilis Lactosa. Se analizaron durante cinco semanas, cinco muestras semanales de 250 g, provenientes de 10 puestos de venta, observando también las características de comercialización. Los resultados se compararon con los criterios microbiológicos según la Norma Técnica Sanitaria N° 071 - MINSA/ DIGESA – 2008. Se determinó que el 60% de muestras fueron positivas y el recuentro de coliformes totales en promedio fue 69,39 x 103 NMP/g, muy superior respecto a lo establecido en la normativa peruana. Se concluye que la calidad bacteriológica del queso fresco comercializado en el distrito de Canchaque no es apta para el consumo humano.