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Quinde Rentería, Edgardo David (es_PE)
Rangel Vega, Antía (es_PE)
Chinguel Surita, Bruss My Thaison (es_PE)
2023-05-22T22:23:41Z
2023-05-22T22:23:41Z
2022
https://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/4432
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la influencia que tienen los parámetros tiempo y temperatura en el proceso del tentáculo de pota precocida en la empresa CORPESMAR SAC. El inicio de trabajo consistió desde las principales etapas: Recepción de la materia prima (llegada en cámaras isotérmicas de pota entera fresca), eviscerado, selección, lavado, precocción, enfriado, envasado, congelado y almacenado. nuestras variables que se analizaron fueron las de tiempo y temperatura, así como también el rendimiento de producto precocido. Se llevaron a cabo 2 tratamientos con parámetros diferentes de tiempo y temperatura y un análisis físico organolépticos durante el proceso, las características a evaluar durante el proceso fueron: aspecto; color; olor; sabor y textura. El primer tratamiento consto de un tiempo de 35 minutos y una temperatura de 90°C, mientras que el tratamiento 2 consto de un tiempo de 30 minutos y 95°C. Los resultados obtenidos en ambos tratamientos tuvieron resultados diferentes, siendo el de mejor resultado el tratamiento 1 obteniéndose un rendimiento de 6.11 % y una pérdida del 93.89% de humedad en comparación con el tratamiento 2 el cual obtuvo un rendimiento de 5.86 % y una pérdida de humedad de 94.14%. También se realizó el análisis microbiológico correspondiente muestras realizadas en un laboratorio externo en el producto final. (es_PE)
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Universidad Nacional de Piura (es_PE)
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Universidad Nacional de Piura (es_PE)
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rendimiento (es_PE)
shock térmico (es_PE)
tentáculo de pota precocida (es_PE)
temperatura y tiempo (es_PE)
Influencia del tiempo y temperatura en el rendimiento del proceso de tentáculo de pota precocido, en la empresa pesquera Corpesmar S.A.C. – 2022 (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional de Piura. Facultad de Ingeniería Pesquera (es_PE)
Ingeniería Pesquera (es_PE)
Ingeniero Pesquero (es_PE)
PE (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03 (es_PE)
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02812933
02820642
https://orcid.org/0000-0003-2400-413X (es_PE)
https://orcid.org/0000-0001-8793-847X (es_PE)
72112919
831056 (es_PE)
Lachira Coveñas, José (es_PE)
Gonzáles Mechato, Fidel (es_PE)
Querevalú Tume, Manuel Domingo (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional (es_PE)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_PE)



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