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Matos Chamorro, Rodrigo Alfredo
Huaman Alvino, Cinthya Karem
2022-02-07T14:59:32Z
2022-02-07T14:59:32Z
2021-12-28
http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/5168
El objetivo de esta investigación fue caracterizar cuatro variedades de palta (Bacon, Hass, Nabal Azul y Super Fuerte) provenientes de la región Huánuco por sus propiedades fisicoquímicas y compuestos bioactivos tales como ácidos grasos, fitoesteroles, tocoferoles y compuestos fenólicos, además de su capacidad antioxidante hidrofílica y lipofílica. Se analizó el mesocarpio de 6 paltas a madurez de consumo (firmeza 4.99 a 5.56 N) por cada variedad. Para determinar las características físicas, químicas y otras se usaron métodos estandarizados. Los resultados mostraron diferencias significativas para las características físicas y químicas en las cuatro variedades de palta. Los contenidos de lípidos y materia seca oscilaron de 10.13 – 20.26 % y 19.05 – 30.52 %, respectivamente. La variedad “Bacon” presentó un alto contenido de lípidos, asociado a un alto porcentaje de materia seca. En todas las variedades analizadas, el ácido oleico fue el principal ácido graso, la cual constituye de 50.40 a 64.90 % del total de ácidos grasos. En cuanto al análisis de la fracción insaponificable, reveló que las cuatro variedades palta contienen principalmente β-sitosterol (165.46 – 235.51 mg/100 g ms) y α-tocoferol (23.94 – 71.29 μg/g ms). El contenido de compuestos fenólicos totales osciló de 0.61 a 0.80 mg EAG/g ms, siendo la variedad “Nabal Azul” la que presentó el mayor valor. Las variedades “Bacon” y “Super Fuerte” presentaron mayor capacidad antioxidante hidrofílica y lipofílica, respectivamente. (en_ES)
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spa (en_ES)
Universidad Peruana Unión (en_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (en_ES)
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain (*)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/ (*)
Persea americana (en_ES)
Ácidos grasos (en_ES)
Compuestos fenólicos (en_ES)
Fitoesteroles (en_ES)
Tocoferoles (en_ES)
Capacidad antioxidante (en_ES)
Determinación de características fisicoquímicas, metabolitos secundarios y capacidad antioxidante en el mesocarpio de diferentes variedades de palta (Persea americana) (en_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (en_ES)
Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura (en_ES)
Ingeniería de Industrias Alimentarias (en_ES)
Ingeniero de Industrias Alimentarias (en_ES)
PE (en_ES)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (en_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (en_ES)
10830067
https://orcid.org/0000-0003-1981-8550 (en_ES)
72573663
721046 (en_ES)
Apaza Humerez, Carmen Rosa
Pilco Quesada, Silvia
Eccoña Sota, Amparo
Matos Chamorro, Rodrigo Alfredo
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (en_ES)
Privada asociativa



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