Rendimientos de carcasa, órganos comestibles y valoración económica de vacunos sacrificados en el Camal Municipal de Lambayeque

Abstract

La población vacuna sacrificada en el Camal Municipal de Lambayeque, entre los años 2011 al 2015, mediante el formato epidemiológico de enfermedades, detectadas en el centro de beneficio fue analizada con la finalidad de establecer parámetros de interés, sexo, edad, procedencia, movimiento económico y rendimientos al sacrificio. De un total de 18559 animales sacrificados, se encontró que, 1554 fueron hembras y 3005 hembras, representando el 83.8% y 16.2%, respectivamente. Los pesos vivos, estimados, fueron de 287.390kg en machos y 318.143kg en hembras, con rendimientos en carcasa de 143.695 kg y 159.072 kg, en ese orden de sexos. En promedio, de machos y hembras, la carcasa es de 151.383 kg., 4.77 kg en peso de hígado, 4.77 kg de corazón y 13.630 kg de menudencia comestible/vacuno sacrificado. En el análisis económico se estableció que, los ingresos por carcasa, hígado, corazón y menudencias representaron el 90.51, 2.09, 3.05 y 4.40, respectivamente.