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Ángeles Chero, Pedro Pablo (es_PE)
Cadenillas Villar, Morelia Victoria (es_PE)
Villanueva Reaño, Sandra Mareli (es_PE)
2022-03-11T03:56:39Z
2022-03-11T03:56:39Z
2021-05-18
https://hdl.handle.net/20.500.12893/10026
La presente investigación tuvo por objetivo optimizar el proceso de evaporación al vacío, mediante la evaluación de las variables de operación (presión, temperatura, °Bx, Tiempo) y parámetros durante el secado del jugo para la obtención de panela en polvo. Inicialmente se tuvo por hipótesis que con la manipulación parcial de la variable presión, haciendo llevar a esta al máximo vacío posible que se tuvo al alcance (bomba de vacío semi industrial) se podría tener una influencia favorable en el consumo energético del sistema (menor temperatura y menor tiempo de operación) y una concentración (°Bx) adecuada. Se realizaron 12 análisis de evaporación al vació con la finalidad de comprobar lo planteado anteriormente, donde se varia la presión de operación (por ende, la temperatura de operación) y se evalúa la influencia en el tiempo de finalización del proceso y en la concentración °Bx del producto. Finalmente, las mismas muestras producto de la evaporación fueron sometidas un batido y secado para obtener la panela. En base al diagnóstico obtenido se llegó a la conclusión de que el proceso de concentración de jugo de caña de azúcar será óptimo a una temperatura de 60.8°C obteniéndose un máximo °Bx de 82.5 a un menor tiempo de finalización de 0.708 horas y la variable más significativa en la optimización del proceso será el tiempo de finalización. (es_PE)
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Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional (*)
http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ (*)
Proceso de evaporación (es_PE)
Secado del jugo (es_PE)
Panela en polvo (es_PE)
Optimización del proceso de concentración del jugo de caña por evaporación al vacío y del secado del jugo concentrado para obtener azúcar en polvo (panela) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniería Química (es_PE)
Ingeniera Química (es_PE)
PE (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.04.00 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_PE)
16644934
https://orcid.org/0000-0003-0940-1727 (es_PE)
73655312
71910338
531026 (es_PE)
Sachun García, Rubén Darío (es_PE)
Pozo Suclupe, Luis Antonio (es_PE)
Díaz Paredes, Manuel Antonio (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_PE)



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