Productos y subproductos obtenidos de la yuca (Manihot esculenta Crantz)

Abstract

This research work has the purpose of explaining how cassava (Manihot esculenta Crantz), also called Manioc, how the crop is managed, the different varieties of this tuber, how it is planted, how the different pests are combated, growth time and cassava harvest, likewise show the different varieties approximately 38, which is grown in Loreto, specifically in Ucayali, (Jenaro Herrera), their yields per hectare, yield in flour, starch, and the nutritional composition of various sources is also shown research, (Ministry of Health, since 1976, 2009, 2012, 2017), of the raw material such as cassava (Manihot esculenta Crantz). Subsequently, the process flows of various products were carried out, such as: process flows for obtaining flour, fariña, starch, making bread and crackers, having cassava as raw material, with their respective formulation of each of the products and their respective parameters in each step of the process, as well as their respective figures for each product. Subsequently, the nutritional composition of different types of cassava flour (as substitute flour) was shown, comparing it with respect to wheat flour, where the difference in components such as fat, protein and energy content is observed, where this difference is observed, Later, its sustainability as an alternative crop to replace wheat flour and its use in products above (flour, fariña, starch, bread, biscuits) were also discussed.

Este trabajo de investigación tiene la finalidad de explicar como la yuca (Manihot esculenta Crantz), llamada también Mandioca, como se maneja el cultivo, las diferentes variedades de este tubérculo, como se siembra, como se combate las diferentes plagas, tiempo de crecimiento y cosecha de la yuca, así mismo mostrar las diferentes variedades aproximadamente 38, que se cultiva en Loreto, específicamente en Ucayali, (Jenaro Herrera), sus rendimientos por hectárea, rendimiento en harina, almidón, y se muestra también la composición nutricional de varias fuentes de investigación, (Ministerio de Salud, desde el año 1976, 2009, 2012, 2017), de la materia prima como la yuca (Manihot esculenta Crantz). Seguidamente se realizó los flujos de procesos de varios productos como: flujos de procesos de obtención de harina, fariña, almidón, elaboración de pan y galletas saladitas teniendo como materia prima la yuca, con su respectiva formulación de cada uno de los productos y sus respectivos parámetros en cada paso del proceso, así como sus respectivas figuras de cada producto. Posteriormente se mostró la composición nutricional de diferentes tipos harinas de yuca (como harina sucedánea), comparando con respecto a la harina de trigo, donde se observa la diferencia en componentes como el contenido de grasas, proteínas y energía, donde se observa esta diferencia, posteriormente se comentó también su sostenibilidad como cultivo alternativo de sustitución a la harina de trigo y su uso en productos líneas arriba (harina, fariña, almidón, pan, galletas)