Aceptación de postres peruanos elaborados con harina de coco y panela por consumidores del mercado Conzac en Los Olivos-Lima

Abstract

El objetivo de este trabajo de investigación es dar a conocer los tres postres elaborados con harina de coco y panela tuvieron nivel de aceptación bueno por los consumidores del mercado Conzac; la mayor aceptación la obtuvo el alfajor con el 63% , seguido del turrón, con un 47% y el guargüero, con 41% de aceptación. El nivel de aceptación de las características organolépticas que consta del sabor, olor, textura y presentación en los tres postres realizados, fueron muy bien aceptadas por los consumidores del mercado Conzac, a pesar de que, en su mayoría, desconocen estos productos y era la primera vez que los degustaban. La mayoría de personas encuestadas estuvieron muy interesadas en la integración de la harina de coco y panela en los tres postres, ya que esta innovación gastronómica siempre estuvo constante al momento de presentarlos y esto generaba curiosidad por parte de los consumidores del mercado Conzac, al observar un producto nuevo de lo que comúnmente conocen. En su mayoría, la aceptación e interés de saber cómo se realizaban y si estarían dispuestos a elaborar las recetas de los tres postres elaborados con harina de coco y panela en su casa, fue realmente favorable, debido a que estos ingredientes les generaban beneficios a su salud y son muy fáciles de hacer. La mayoría de encuestados se encontró muy interesado en los beneficios nutricionales que le aportaba la harina de coco y panela a los tres postres; esto generaba bastante interés por los consumidores del mercado Conzac, debido a que eran productos naturales y beneficiosos para la salud.

The objective of this research work is to publicize the three desserts made with coconut flour and panela that had a good level of acceptance by consumers in the Conzac market; The greatest acceptance was obtained by the alfajor with 63%, followed by the nougat, with 47% and the guargüero, with 41% acceptance. The level of acceptance of the organoleptic characteristics consisting of flavor, smell, texture and presentation in the three desserts made, were very well accepted by consumers in the Conzac market, despite the fact that, for the most part, they are unaware of these products and it was the first time they tasted them. The majority of people surveyed were very interested in the integration of coconut flour and panela in the three desserts, since this gastronomic innovation was always constant when presenting them and this generated curiosity on the part of the consumers of the Conzac market, when observing a new product from what they commonly know. For the most part, the acceptance and interest in knowing how they were made and if they would be willing to prepare the recipes for the three desserts made with coconut flour and panela at home, was really favorable, because these ingredients generated benefits for them. health and they are very easy to make. The majority of respondents were very interested in the nutritional benefits that coconut and panela flour provided to the three desserts; This generated a lot of interest among consumers in the Conzac market, because they were natural and beneficial products for health.