Influencia del plan HACCP en los indicadores financieros en queso y yogurt en la empresa Concelac SAC - Concepción, 2023

Abstract

HACCP se ha convertido en una herramienta técnica y eficiente para las empresas, su influencia suele ser significativo para los indicadores financieros de la empresa. Los indicadores financieros (IF) son analizados de acuerdo con el grado de madurez de la empresa. Por lo tanto, el objetivo de la investigación fue evaluar el impacto del Plan HACCP en los indicadores financieros (índice de rotación de activos, crecimiento de las ventas, índice de coste de los bienes vendidos, rendimiento de las ventas y rendimiento de los activos) de la empresa «Concelac S. A. C.», durante el periodo 2018 a 2023. Donde se aplicaron las siguientes metodologías: los IF y datos del HACCP que fueron extraídos del sistema administrativo contable de la empresa. El cumplimiento HACCP se midió mediante encuestas dicotómicas y los IF fueron calculados mediante sistemas métricos. Así mismo, se empleó el test de Wilcoxon y el modelo matemático de regresión logística binario para medir la influencia del HACCP en los IF. Teniendo como resultados que Concelac S. A. C. cumplió con la mayoría de los puntos críticos de control durante el periodo del 2018 al 2023 donde se afirma que tener el Plan HACCP influye directamente en los indicadores financieros del queso y yogur. En conclusión, se evidencia que HACCP influye positivamente en los indicadores, como crecimiento de las ventas, proceso de mejora, utilización de los activos, rentabilidad de las ventas y activos.