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Lescano Bocanegra, Leslie Cristina
Mendoza Martínez, Génesis Celeste
2021-11-22T19:31:36Z
2021-11-22T19:31:36Z
2021
https://hdl.handle.net/20.500.12692/73993
El objetivo del presente estudio fue determinar el efecto del tiempo de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del queso fresco con recubrimiento comestible a base de proteína concentrada de suero de leche, sorbitol, cera de abeja y Tween 80. El recubrimiento tuvo la siguiente formación: CWP al 10% (p/p), sorbitol 5% (p/p), cera de abeja y Tween 80 (0.6 g y 1.0 g) respectivamente, todos los pesos son en base a100 ml de agua desionizada. La aplicación del recubrimiento en el queso fresco disminuyo la pérdida de peso con un promedio y desviación estándar de (52.374 y 9.4674) respectivamente, frente al promedio y desviación estándar del queso control (37.126 y 19.46) respectivamente, con una significancia (P<0.05); así mismo la evaluación sensorial aplicada a 60 panelistas no entrenados fue significativa (P< 0.05) evaluados en 20 días a 5°C, en el pH y la AT se encontró significancia de (P<0.05). (en_US)
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Repositorio Institucional - UCV (es_PE)
Universidad César Vallejo (es_PE)
Almacenamiento industrial (es_PE)
Química física (es_PE)
Compuestos orgánicos (es_PE)
Efecto del tiempo de almacenamiento sobre las características fisico químicas y sensoriales del queso fresco con recubrimiento comestible (a base de proteína concentrada de suero de leche,sorbitol y cera de abeja) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior (es_PE)
Ingeniera Agroindustrial y Comercio Exterior (es_PE)
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https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
01101040
https://orcid.org/0000-0002-7359-1134 (es_PE)
48123150
811146 (es_PE)
Benites Aliaga, Alex Antenor
Pagador Flores, Sandra Elizabeth
Lescano Bocanegra, Leslie Cristina
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Privada societaria



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