Extracción de hidrocoloide del mesocarpio de granadilla (Passiflora Ligularis) mediante los métodos convencional y asistido por ultrasonido para la elaboración de bioplástico

Abstract

ESPINOZA DEL PINO, Gianmarco. Extracción de hidrocoloide del mesocarpio de granadilla (Passiflora Ligularis) mediante los métodos convencional y asistido por ultrasonido en la elaboración de bioplástico. Tesis para optar el título de Ingeniero Agroindustrial, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional Hermilio Valdizán, Huánuco-Perú. 2023. Los bioplásticos a base de almidón han ganado la atención debido a su potencial como alternativas biodegradables y amigables con el medio ambiente a diferencia de los plásticos a base de hidrocarburos. Otra fuente potencial es el uso de hidrocoloide o mezclas con biopolímeros que ofrecen una gran habilidad de formar geles, barrera para el oxígeno y dióxido de carbono e impiden la transmisión del vapor de agua por su carácter hidrofílico. Debido a la creciente demanda de alimentos procesados, se genera desechos orgánicos que no son aprovechados en su totalidad. Se buscó dar una alternativa de transformación al fruto de granadilla, aplicando tecnologías emergentes y convencionales como el ultrasonido para la extracción de hidrocoloides, evaluando el efecto en sus características fisicoquímicas y elaboración del bioplástico con propiedades ópticas y de barrera. Se trabajó a diferentes tiempos y pH por el método convencional y asistido por ultrasonido. Mediante el diseño factorial de 2k y mediante la función deseabilidad los niveles óptimos fueron por el método convencional a pH 4 por un tiempo de 10 minutos. Asimismo, el hidrocoloide extraído interviene en la capacidad de absorción de agua del bioplástico similar a la bolsa comercial “Tottus”.