Evaluación del efecto antimicrobiano y capacidad antioxidante del aceite esencial de muña (MINTOSTACHYS MOLLIS) en el queso fresco

Abstract

A partir de las hojas de muña secas se extrajo aceite esencial (rendimiento 1,38%), el cual se caracterizó determinando su densidad (0,9192 g/ml) y su color (amarillento traslúcido). Se elaboró queso fresco a partir de leche de vaca adicionado con aceite esencial al 150ppm y aceite esencial de muña 100ppm en la cuajada, además del queso testigo. Estos se almacenaron en refrígeración a 6±1°C durante 1, 5, 10, 15 y 20 días, evaluando textura, humedad y color. Así se evaluó la capacidad antioxidante donde se determinó que la presencia del aceite esencial de muña 150ppm era más favorable a la presencia de esta capacidad antioxidante, seguido por la otra muestra del aceite esencial de muña 100ppm que también mostro su beneficio en el aumento de la capacidad antioxidante. Por lo que, se puede concluir que la muña genera una mejor capacidad antioxidante a comparación de la muestra del queso testigo. También se evaluó el efecto antimicrobiano mediante el método del agar y dilución de los quesos, donde se realizaron evaluaciones tales como: bacterias Coliformes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella typhi. Donde se determinó el efecto antimicrobiano que tiene el aceite esencial de muña. Estas evaluaciones nos condujeron a resultados como que el contenido de bacteriano se reduce en gran medida debido a la presencia del aceite esencial de muña 150ppm, seguido por la otra muestra del aceite esencial de muña 100ppm. Por lo que, se puede concluir que la muña tiene un efecto antibacteriano sobre el queso testigo. Finalmente, se pudo comprobar mediante las pruebas sensoriales que las características organolépticas del queso no tienen una considerable variación con la adición del aceite esencial de muña lo que permite su aceptabilidad.