Diseños de superficie multirespuesta para la optimización de la deshidratación osmótica del espárrago verde. caso peruano

Abstract

El objetivo de esta investigación es determinar que diseño de superficie multirespuesta presenta la mejor eficiencia en la estimación de una superficie multirespuesta al optimizar la deshidratación osmótica del esparrago verde (Asparragus officinalis). Se utilizaron el Diseño Compuesto Central Rotable (DCCR), el Diseño Compuesto Central Ortogonal (DCCO) y el Diseño Box-Behnken (DBB). Se empleó la metodología del análisis multivariado (MANOVA), la metodología de superficies multirespuesta y los métodos de optimización multirespuesta como son la función de deseabilidad y la función de distancia. En el Diseño Compuesto Central Rotable el punto de optimización multirespuesta que maximiza la función de deseabilidad global (0.947), es cuando se tiene una Humedad de 69.698% y una Ganancia de Sólidos de 22.46%; operando bajo una concentración de 20% de NaCl, una temperatura de 36.13ºC y con un tiempo de inmersión de 300 min. En el Diseño Compuesto central Ortogonal, el punto de optimización multirespuesta que maximiza la función de deseabilidad global (0.945), es cuando se tiene una Humedad de 69.09% y una ganancia de sólidos de 22.62%; operando bajo una concentración de 20% de NaCl, un nivel de temperatura de 41.94ºC y con un tiempo de inmersión de 300 min. En el Diseño Box Behnken, el punto de optimización multirespuesta que maximiza la función de deseabilidad global (0.96), es cuando se tiene una Humedad de 70.00% y una ganancia de sólidos de 23.28%; operando bajo una concentración de 20% de NaCl, un nivel de temperatura de 29.39ºC y con un tiempo de inmersión de 300 min. Se concluye que el diseño de superficie multirespuesta que nos origina la mejor deseabilidad es el Diseño Box-Behnken.