Title: Huella hídrica del queso fresco elaborado a nivel artesanal en la Empresa “Milk and Cheese” de la Provincia de Trujillo - Región La Libertad en el año 2018
Other Titles: Water Footprint of Fresh Cheese elaborated at artisan level in the Company "Milk and Cheese" of the Province of Trujillo-La Libertad Region in the year 2018
Advisor(s): Rojas Padilla, Carmen Rosa
Issue Date: 2019
Institution: Universidad Nacional de Trujillo
Abstract: El objetivo del presente estudio fue calcular la Huella Hídrica del Queso Fresco elaborado a nivel artesanal en la empresa “Milk and Cheese” de la Provincia de Trujillo – Región La Libertad en el año 2018. Para ello, se siguió la metodología de la Red de la Huella del Agua (Water Footprint Network) planteada en el Manual de Evaluación de la Huella Hídrica. De esta manera, se obtuvo que la Huella Hídrica fue 2060.34 L/kg (m3/ton), de los cuales el 0%, 54.58% y 45.42% representaron a la Huella Hídrica verde, azul y gris del Queso Fresco respectivamente. Los resultados obtenidos indicaron también que la mayor parte de la Huella Hídrica del Queso Fresco corresponde a la Huella Hídrica de la Explotación Ganadera y, que de todos los componentes de la Explotación Ganadera, la producción del alimento de los animales es la que genera mayor consumo y contaminación de agua dulce.
Note: The objective of this study was to calculate the Water Footprint of the Fresh Cheese made at the artisanal level in the company "Milk and Cheese" of the Province of Trujillo – La Libertad Region in 2018. To do this, we followed the methodology of the Water Footprint Network proposed in the Water Footprint Assessment Manual. In this way, it was obtained that the Water Footprint was 2060.34 liters/ kg, of which 0%, 54.58% and 45.42% represented the green, blue and gray Water Footprint of the Fresh Cheese respectively. The results obtained also indicated that most of the Water Footprint of Fresh Cheese corresponds to the Water Footprint of Livestock Farming and, of all the components of Livestock, the production of animal feed is the one that generates the greatest consumption and fresh water pollution.
Discipline: Ingeniería Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Register date: 20-Aug-2019
