Tecnologías modernas aplicadas en la elaboración de quesos maduros

Abstract

El objetivo de la presente investigación es brindar información suficiente al productor lácteo y a los investigadores de tecnologías lácteas acerca de las nuevas tecnologías utilizadas en la elaboración de quesos maduros, a fin de que este pueda llevar a cabo una adecuada selección y uso de las mismas. Las tecnologías han evolucionado con la finalidad de obtener mejores rendimientos para el productor quesero manteniendo las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas de los quesos, de esta manera obtendrá mayores ingresos. La presente investigación ha permitido conocer que las tecnologías modernas hacen estudios desde su formulación, condiciones de proceso y finalmente la maduración y almacenamiento de los quesos. La información disponible sugiere que los productores de quesos puedan conocer más acerca de las tecnologías modernas y aplicarlas para la mejora de rendimiento vs costos de producción.

ABSTRACT The objective of this research is to provide information on the production of chemical products, the search for additional information. The technologies have evolved in order to obtain better yields for the producer, the organoleptic, physicochemical and microbiological characteristics of the cheeses, in this way the higher incomes. The present investigation has allowed to know the new technologies. The available information indicates that cheese producers can learn more about modern technologies and apply them to improve yield versus production costs.