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Cruzado Razco, José Lizardo
Alfaro Beltrán, Iris Melina
5/24/2023 9:27
5/24/2023 9:27
2020
https://hdl.handle.net/20.500.14414/17655
In this research work, the conservation status of oils used in restaurants of the civic center of the city of Trujillo was determined. Thirty samples of oils collected from the different establishments were used and the oxidability index method was used to show their conservation status. The results found had an oxidability index with a value higher than the allowed value. From the analysis of the results it is concluded that the conservation status of the oil used in restaurants for culinary activity is bad, therefore it is not suitable for consumption and, on the contrary, its consumption may be harmful to the body (es_PE)
En el presente trabajo de investigación se determinó el estado de conservación de aceites utilizados en restaurantes del centro cívico de la ciudad de Trujillo. Se utilizaron 30 muestras de aceites recolectados de los diferentes establecimientos y se utilizó el método del índice de oxidabilidad para evidenciar su estado de conservación. Los resultados encontrados tenían un índice de oxidabilidad con valor superior al valor permitido. Del análisis de los resultados se concluye que el estado de conservación del aceite utilizado en los restaurantes para la actividad culinaria es malo, por lo tanto no es apto para el consumo y por el contrario, su consumo puede ser nocivo para el organismo (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf
spa (es_PE)
Universidad Nacional de Trujillo (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ (es_PE)
Universidad Nacional de Trujillo (es_PE)
Repositorio institucional - UNITRU (es_PE)
Aceite (es_PE)
Conservación (es_PE)
Oxidabilidad (es_PE)
Estado de conservación de aceites utilizados en restaurantes del centro cívico de la ciudad de Trujillo. 2019 (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional de Trujillo.Facultad de Farmacia y Bioquímica (es_PE)
Toxicología y Química Forense (es_PE)
Farmacia (es_PE)
Título de Segunda Especialidad (es_PE)
PE
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloSegundaEspecialidad
17931460
https://orcid.org/0000-0001-8731-283X
17825965
917269
Saavedra Suárez, Segundo Francisco
Cruzado Razco, José Lizardo
Ruiz Reyes, Segundo Guillermo
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Título profesional - Tesis

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