Cuantificación de Vitamina C y determinación de capacidad antioxidante de pulpa y cáscara de Myrciaria dubia (camu camu)

Abstract

La presente investigación se desarrolló con la finalidad de cuantificar las concentraciones de vitamina C en la pulpa y cáscara del fruto Myrciaria dubia (Camu camu) adquiridas en los mercados zonales de Trujillo, que son provenientes de la ciudad de Pucallpa, mediante el método de espectrofotometría UV-VIS, así como determinar la capacidad antioxidante del fruto Myrciaria dubia (Camu camu) frente al radical 2,2 difenil-1-picrihidrazilo (DPPH˙). Tras finalizar el experimento, con base en los resultados obtenidos de las dos valoraciones realizadas: para la cáscara se observó que el promedio fue de 2,78 g mientras que al realizarlo en la pulpa fue de 2,05 g contenidos en los 100 mL de Ácido ascórbico y en un total de 12,5 g de muestra picada y pelada. Concluyendo que la parte de la cáscara del camu- camu tiene más concentración de vitamina C. Comparando la capacidad antioxidante del camu camu mediante DPPH˙. Se realizó una curva de calibración usando el Trolox (0,2 mg en 1mL), la máxima absorbancia dio como porcentaje de inhibición de 13,76%, mientras que la mínima absorbancia resultó 76,74%. En cáscara se obtuvo tras someter la muestra al DPPH y su posterior lectura en él espectrofotómetro, una absorbancia de 0,338 y una capacidad antioxidante de 64,52%, la pulpa por el contrario tuvo una absorbancia de 0,138 y una capacidad antioxidante de 85,51%. Concluyendo que la pulpa tiene una mayor diferencia en capacidad antioxidante frente a la cáscara.