Cuantificación de polifenoles totales y capacidad antioxidante de los vinos tintos semi secos de marca, procedentes de Cascas – La Libertad

Abstract

El presente trabajo de investigación titulado: “Cuantificación de polifenoles totales y capacidad antioxidante de los vinos tintos semi secos de marca, procedentes de Cascas – La Libertad” ha tenido como objetivo determinar el contenido de polifenoles totales, expresados en acido tánico y la capacidad antioxidante de vinos tintos semi secos de diferentes marcas procedentes del distrito de Cascas. La población de estudio estuvo conformada por 4 marcas de vinos como son: El Pedregal, Don Manuelito, Lavalet y A&R, de los cuales se analizaron 3 muestras, por cada marca, diluidas a diferentes concentraciones, realizándose 3 lecturas por cada dilución a analizar. Se determinó la capacidad antioxidante expresado en porcentaje captura de radicales libres, mediante el método descrito por Brand-Williams et al, a una longitud de onda de 520 nm; por cada concentración de la solución etanólica de las muestras se obtuvo los porcentajes de captura del radical libre 2,2-difenil-1-picrilhidracilo (DPPH*). Se observó que mientras mayor es la concentración de la muestra mayor es este porcentaje de captura de radicales libres, presentando el vino de marca A&R un mayor porcentaje de captura siendo del 87,3% en su concentración máxima, a diferencia del vino de marca Don Manuelito que fue el que presentó el menor porcentaje de captura siendo del 81,1%. El contenido de fenoles totales se realizó por espectrofotometría a una longitud de onda de 700 nm mediante el método Folin Ciocalteau adaptado, siendo el vino de la marca El Pedregal el que presenta un mayor porcentaje de fenoles totales expresados como acido tánico 13,36% a diferencia del vino de marca A&R que presenta el menor porcentaje 8,86%.