Influencia de la radiación gamma en la conservación de bebidas nutritivas elaboradas a partir de chondrocanthus chamissoi “yuyo” en la región La Libertad, Perú

Abstract

En el presente trabajo se determinó la influencia de la radiación gamma en la conservación y en las características organolépticas, físico - químicas y microbiológicas obtenida a partir del alga Chondrocanthus chamisoi “yuyo”, recolectados en Huanchaco, Puerto Chicama y Pacasmayo durante el 2006 – 2007. Se elaboro el flujograma de obtención de la bebida nutricional, con un algoritmo para el diseño de un reactor de mezcla. La bebida obtenida estuvo acorde con las especificaciones dadas por INDECOPI correspondientes a una bebida nutricional o funcional. El análisis sensorial, de la bebida nutricional irradiada, a través del dendrograma, nos permite obtener que los catadores escogieran mayoritariamente la bebida OBA (Aceptación del olor y sabor de la bebida “B”, sin saborizante). Los valore físico – químicos de la bebida irradiada no sufren modificaciones a excepción de la vitamina “C” por ser muy termolábil. Los análisis microbiológicos de las muestras de bebidas irradiadas a 2KGy, 3KGy, 5KGy y 8KGy, no permiten el crecimiento de microorganismos por lo tanto se obtuvieron bebidas inocuas para el consumidor.