Extracción y caracterización de almidón de las semillas de Persea americana Mill. (Palta) Var. Fuerte, Hass y Criolla

Abstract

El objetivo de este estudio fue caracterizar el almidón de la semilla de Persea Americana Mill. (Palta) var. Hass, Fuerte y Criolla. El almidón se extrajo por el método húmedo; la forma del gránulo del almidón se observó en un microscopio motic B1 DMb1-223, el hinchamiento y solubilidad se determinaron por el método SCHOCH, el contenido de amilosa y amilopectina por el método colorimétrico de Morrison y Laignelet y la sinéresis por el método de Lawal et al. (2008). Se encontró que el rendimiento en la extracción fue similar para las variedades Hass, Criolla y Fuerte con 31.76%, 24.78% y 26.15 respectivamente. Los gránulos de almidón predominantemente de forma ovalada para las tres variedades. La concentración de amilosa fue 34.93%, 39.75% y 44.89% y amilopectina 65.07%,60.25% y 55.11% para Hass, Criolla y Fuerte respectivamente. El porcentaje de hinchamiento a los 90°C fue 18.17%, 16.27%, y 17.32%, para las variedades Hass, Criolla y Fuerte respectivamente. La solubilidad fue similar para las tres variedades: fuerte 14.70%, Hass 13.26 y criolla 13.40%. El porcentaje de sinéresis fue menor para variedad Hass a los 21 días con de 1.3%, mientras que fuerte fue 20.7%. Se utilizó ANOVA de dos factores. En conclusión los gránulos de almidón de las semillas de Persea americana Mill Var. Hass y fuerte tienen forma similar. El almidón de la var. Hass presentó mayor porcentaje de hinchamiento y menor porcentaje de sinéresis estadísticamente significativo, en las demás características no hubo diferencias