Cálculo de los parámetros de transferencia de masa durante la cinética de deshidratación osmótica de la mansaza mediante un algoritmo computacional xls - vba

Abstract

Se presenta el desarrollo y la aplicación de un algoritmo de cálculo implementado en Excel – Visual Basic para Aplicaciones (VBA), útil para el estudio del fenómeno de la transferencia de masa durante la Deshidratación Osmótica a presión atmosférica. El algoritmo toma en cuenta la selección de la geometría característica de la muestra y el tipo de soluto y también dependiendo de variables como porcentaje de humedad (%H), densidad (p), brix (ºBrix), así como masa inicial (Mo) y final (Mt) de la muestra para cada tiempo. Con esto se logró evaluar parámetros como Pérdida neta de peso (M), pérdida de agua (Mw), ganancia de solutos (Ms), Actividad de agua (Aw), Difusividad efectiva (De) y los coeficientes transmenbranarios de agua y soluto (Kw y Ks) respectivamente. Se aplicó a muestras de Manzana (Pachacamac) de geometría cilíndrica y esférica, bajo condiciones ambientales de Presión y temperatura, en una solución osmótica de sacarosa a 67,5 ºBrix, con una relación muestra : solución osmótica de 1:20, durante las 2 primeras horas de proceso. Con la finalidad de evaluar el efecto de la geometría