Relación entre el contenido de antocianinas totales y su capacidad antioxidante in vitro de extractos de diferente grado etanólico del fruto de Chenopodium petiolare “quinua negra”.

Abstract

Objetivos: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la relación entre el contenido de antocianinas totales y la capacidad antioxidante in vitro de extractos de diferente grado etanólico del fruto de Chenopodium petiolare “quinua negra”. Material y Métodos: Se elaboró extractos por maceración de 24h usando 10 g de fruto fresco y como solvente 50 mL de etanol de diferentes graduaciones (96º, 70º, 50º y 30º GL), pasado el tiempo de maceración los extractos fueron filtrados sobre papel whatman Nº1 y guardados en frascos color ámbar y en refrigeración a 10 ºC; el fruto remanente fue triturado y macerado por 12 h con los mismos menstruos. Finalmente los extractos se reunieron y completaron a volumen en matraces aforados con cada uno de los solventes. Para la cuantificación de antocianinas totales se usó el método de pH diferencial, con lectura espectrofotométrica a 520 nm y para la valoración de la capacidad antioxidante una solución etanólica 0,1 mM del radical libre 2,2 difenil-1-picrilhidrazil (DPPH•), la cual se enfrentó a 100 μL de cada uno de los extractos, siendo la longitud de lectura; 517nm. Resultados: La concentración de antocianinas totales (mg/mL) expresadas en cianidina-3-glucosido y su capacidad antioxidante fue de 0,030 ± 0,002 - 47,1%; 0,016 ± 0,001 – 43,5 %; 0,013 ± 0,002 – 41,5% y 0,008 ± 0.001 – 34,7 %, para los extractos de (96º, 70º, 50º y 30º GL) respectivamente. Conclusiones: Se determinó que existe relación entre el contenido de antocianinas totales y la capacidad antioxidante in vitro de los extractos de diferente grado etanólico del fruto de Chenopodium petiolare “quinua negra”. y que el mejor solvente para su extracción es el etanol de 96ºGL