Caracterización funcional de la fibra dietaria de cáscara de la raíz de Ipomoea batatas “camote” ecotipos amarillo y morado

Abstract

El reaprovechamiento de los residuos orgánicos agroindustriales es una buena alternativa para contrarrestar el impacto negativo que estos generan, y considerando que estos poseen fibra dietaria, tiene propiedades funcionales beneficiosas para quienes lo consumen, esta investigación buscó determinar las características funcionales de la fibra dietaria de cáscara de la raíz de Ipomoea batatas “camote”, ecotipos amarillo y morado. Se recolectaron 10 kg de cada ecotipo de la empresa trujillana “House” que elabora productos a base de camote; se realizó la recepción, selección, pelado, lavado, desinfección, molienda húmeda, secado, molienda seca para la obtención de fibra dietaria y se analizó sus características funcionales. Los resultados obtenidos para los ecotipos amarillo y morado fueron: Capacidad de Hinchamiento (CH): 2,9768 ± 0,01 mL/g Fibra y 3,9685 ± 0,02 mL/g Fibra; Capacidad de Retención de Agua (CRA): 3,0684 ± 0,15 g Agua retenida/g Fibra y 3,3662 ± 0,20 g Agua retenida/g Fibra; Capacidad de Adsorción de Aceite (CAA): 1,5774 ± 0,15 g Aceite adsorbido/g de Fibra y 1,8892 ± 0,06 g Aceite adsorbido/g de Fibra; Capacidad de Intercambio Catiónico (CIC): 0,3551 ± 0,02 mq H+/g Fibra y 0,3529 ± 0,01 mq H+/g Fibra; Capacidad de Adsorción de Glucosa (CAG): 0,8190 ± 0,12 mg Glucosa/g Fibra y 0,8217 ± 0,19 mg Glucosa/g Fibra, respectivamente. Finalmente, se realizó el análisis estadístico con la prueba de T-student, concluyendo que existe diferencias significativas entre las características funcionales CH, CRA y CAA de las fibras dietarias de cáscara de raíz de camote ecotipos amarillo y morado.

The reuse of agroindustrial organic waste is a good alternative to counteract the negative impact that they generate, and considering that they have dietary fiber, it has beneficial functional properties for those who consume it, this research sought to determine the functional characteristics of dietary husk fiber. from the root of Ipomoea batatas “sweet potato”, yellow and purple ecotypes. 10 kg of each ecotype were collected from the Trujillo company “House” that produces sweet potato-based products; reception, selection, peeling, washing, disinfection, wet grinding, drying, dry grinding to obtain dietary fiber and its functional characteristics were analyzed. The results obtained for the yellow and purple ecotypes were: Swelling Capacity (CH): 2.9768 ± 0.01 mL/g Fiber and 3.9685 ± 0.02 mL/g Fiber; Water Retention Capacity (CRA): 3.0684 ± 0.15 g Water retained/g Fiber and 3.3662 ± 0.20 g Water retained/g Fiber; Oil Adsorption Capacity (AAC): 1.5774 ± 0.15 g Oil adsorbed/g Fiber and 1.8892 ± 0.06 g Oil adsorbed/g Fiber; Cation Exchange Capacity (CEC): 0.3551 ± 0.02 mq H+/g Fiber and 0.3529 ± 0.01 mq H+/g Fiber; Glucose Adsorption Capacity (GAC): 0.8190 ± 0.12 mg Glucose/g Fiber and 0.8217 ± 0.19 mg Glucose/g Fiber, respectively. Finally, the statistical analysis was carried out with the T-student test, concluding that there are significant differences between the functional characteristics CH, CRA and CAA of the dietary fibers of yellow and purple sweetpotato root peel.