Extracción asistida por ultrasonido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de la pulpa de “café” (Coffea arábica L.)

Abstract

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la extracción asistida por ultrasonido (45kHz y 180W) en el contenido de compuestos fenólicos totales (CFT) y capacidad antioxidante (CA), utilizando un tiempo de extracción de 30-90 min. , proporción materia prima/solvente de 0.1-1g/mL y concentración de etanol de 20-96%. La capacidad antioxidante se determinó por el método de 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) y el contenido de fenoles se evaluó por Folin Ciocalteu. Se utilizó el diseño compuesto central rotacional (DCCR) para determinar el efecto de estos 3 factores, posteriormente se hizo un análisis multi respuesta que permitió optimizar simultáneamente ambas respuestas; obteniendo en ambos casos las condiciones óptimas del proceso de extracción de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante. Las predicciones del modelo se correlacionaron con los valores experimentales en 90,10% para CFT y con un 86.93% para CA. Con un tiempo de extracción de 30 min., a una concentración de etanol de 21.16 % y con una proporción materia/prima solvente de 0.34 g/ml se obtuvo un valor óptimo de 240.172 mg AGE/100 g café para contenido de fenoles. Para capacidad antioxidante se calculó IC50 con los factores de tiempo de extracción de 82.33 min, la concentración de 95.99% y la proporción materia prima/solvente 0.10 g/mL se obtuvo un valor óptimo de 1.63 g pulpa /L sol. Todas las muestras de la pulpa de café presentaron capacidad antioxidante y fenoles totales; por lo tanto, se concluye el gran potencial que contiene los residuos de café como fuentes naturales de compuestos antioxidantes.