Disminución de los costos de producción de conservas de atún optimizando el uso de vapor

Abstract

El presente trabajo tuvo como propósito disminuir los costos de producción en la elaboración de conservas de atún optimizando el uso del vapor en la etapa de esterilización mediante la recuperación del condensado. Los datos se obtuvieron de la empresa “Conservera de las Américas”; para la ejecución del balance energético se utilizó un módulo experimental compuesto de un recipiente flash de 2 L de capacidad construído en acero inoxidable AISI 304 L, caldero eléctrico de 7,5 kw y un condensador de tipo casco y tubos construído en acero inoxidable AISI 304 L. La energía total requerida para el esterilizado de las conservas de pescado fue de 211,58 kcal/kg; determinándose una eficiencia térmica de 90%. La recuperación del condensado a alta presión como vapor flash proveniente del esterilizador al precalentar el agua de alimentación a la caldera incrementó su eficiencia en 4%. El sistema de recuperación de calor requiere de un intercambiador de casco y tubos construído en acero al carbono con un coeficiente global de transferencia de calor de 1095 kcal/h m2 ºC. Los costos de producción disminuyeron al recuperar energía del condensado mediante vapor flash precalentando el agua de alimentación al caldero, obteniendo un ahorro en combustible de 51840 gal/1000 BHP año correspondiente a S/192 471,55/1000 BHP año.