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Requelme, J., (2019). Optimización de la aceptabilidad de un pan integral enriquecido con harina de maca (Lepidium meyenii Walp) [Tesis, Universidad Nacional de Trujillo]. https://hdl.handle.net/20.500.14414/12287
Requelme, J., Optimización de la aceptabilidad de un pan integral enriquecido con harina de maca (Lepidium meyenii Walp) [Tesis]. : Universidad Nacional de Trujillo; 2019. https://hdl.handle.net/20.500.14414/12287
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title = "Optimización de la aceptabilidad de un pan integral enriquecido con harina de maca (Lepidium meyenii Walp)",
author = "Requelme Vasquez, Juan Jesus",
publisher = "Universidad Nacional de Trujillo",
year = "2019"
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Full metadata record
Ninanquispe Zare, Viviano Paulino
Requelme Vasquez, Juan Jesus
2019-04-01T19:52:17Z
2019-04-01T19:52:17Z
2019
https://hdl.handle.net/20.500.14414/12287
The objective of the present work was to develop an integral bread enriched with maca flour (Lepidium meyenii Walp) of high acceptability. A rotational central composite design of 22 was used including 4 axial and 3 central; which allowed to obtain the models that define the behavior of the independent variables of substitution percentage of maca flour (9 to 12%) and baking time (19 to 21 minutes) with respect to the dependent that was the general acceptability. Both the cooking time (linear, quadratic) and flour substitution (linear, quadratic) are significant (p <0.05) whereas the interaction between both variables does not significantly affect the model; thus, it is possible to construct the response surface for this, the STATISTICA 7.0 software was used. It was verified that when the substitution values of maca flour between 9 and 12%, and a cooking time of 19 and 21 minutes, the general acceptability reaches values close to or greater than 7. (es_PE)
El objetivo del presente trabajo fue desarrollar un pan integral enriquecido con harina de maca (Lepidium meyenii Walp) de alta aceptabilidad. Se utilizó un diseño compuesto central rotacional de 22 incluyendo 4 axiales y 3 centrales; el cual permitió obtener los modelos que definen el comportamiento de las variables independientes de porcentaje de sustitución de harina de maca (9 a 12%) y tiempo de horneado (19 a 21 minutos) respecto a la dependiente que fue la aceptabilidad general. Tanto el tiempo de cocción (lineal, cuadrática) y la sustitución de harina (lineal, cuadrática) son significativos (p<0.05) en cambio la interacción entre ambas variables no afecta significativamente al modelo; siendo así posible construir las superficie de respuesta para esto se utilizó el software STATISTICA 7.0. Se verificó que cuando los valores de sustitución de harina de maca entre 9 y 12 %, y un tiempo de cocción de 19 y 21 minutos la aceptabilidad general alcanza valores cercanos o mayores a 7. (es_PE)
Tesis (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional de Trujillo (es_PE)
TAGI;704
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ (es_PE)
Universidad Nacional de Trujillo (es_PE)
Repositorio institucional - UNITRU (es_PE)
Pan integral enriquecido (es_PE)
Harina de maca (es_PE)
Alta aceptabilidad (es_PE)
Tiempo de cocción (es_PE)
Porcentaje de sustitución (es_PE)
Optimización de la aceptabilidad de un pan integral enriquecido con harina de maca (Lepidium meyenii Walp) (es_PE)
Optimization of the acceptability of integral bread enriched with maca flour (Lepidium meyenii Walp). (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Titulo Profesional (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
Pública
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