Caracterización fisicoquímica de miel de abeja (Apis Mellifera) de tres distritos de la Provincia de Sánchez Carrión

Abstract

En la actualidad la tendencia a consumir alimentos saludables va en aumento, y las mezclas con productos naturales con alto valor proteico y sin uso de aditivos son demandados por el consumidor. El objetivo del presente estudio fue de caracterizar fisicoquímicamente miel de abeja (Apis mellifera) de tres distritos de la provincia de Sánchez Carrión; siendo estas características fisicoquímicas, % humedad, % solidos totales, peso específico, pH, acidez, % cenizas y finalmente la conductividad eléctrica. Para comparar las muestras entre si se realizó un análisis de varianza para cada parámetro, el que permitió comparar medias entre las diferentes muestras de miel, cuando este análisis fue significativo, se formó los respectivos grupos de medidas mediante el test de comparaciones múltiples de Tukey para un nivel de confianza de 95% ayudados del software estadístico Statgraphics Centurion versión 16.1. En este estudio se obtuvo resultados de % humedad de 24.76%, 20.9% y 24.3 %, donde las muestras M1 y M3 superan el rango que especifica la NTP 209.168-1999; además, se observó valores de 75.23%, 79.1 % y 75.66% la determinación de % de solidos totales demostrando su elevada pureza el M2 rechazando su adulteración como posiblemente M1 y M3 si puedan haber sido. En cuanto refiere al peso específico se obtuvo valores dentro del rango de 1.4 a 1.6 cm3/g no hallándose diferencias significativas en valores de 1.426, 1.43 y 1.423 cm3/g. Se determinaron índices de refracción de 1.4745, 1.48423, 1.4756 parámetro base para la determinación de %humedad, la misma que señala que el valor optimo lo encontramos en M2 ya que valores de M1 y M3 poseen valores que se encuentran fuera de los valores permisibles. Adicionalmente, se obtuvo un %cenizas, con valores de 0.21%, 0.24% y 0.25% todas estos dentro del rango permisible al igual que valores de pH de 3.723, 3.533 y 3.826. Asimismo, se determinó % de acidez de 30.367, 30.233 y 30.133 y una conductividad eléctrica de 32.333, 41.033 y 34.367 μS/cm.