Efecto in vitro de la miel de Apis mellifera frente a Escherichia coli y Candida albicans

Abstract

El presente trabajo de investigación, estuvo orientado a evaluar el efecto in vitro de la miel de Apis mellifera frente a Escherichia coli y Candida albicans, determinar las características fisicoquímico, los metabolitos secundarios y determinar la concentración mínima inhibitoria (CMI) y concentración mínima bactericida (CMB) de miel de Apis mellifera frente a Escherichia coli y Candida albicans; procedente de la provincia San Ignacio, Departamento de Cajamarca-Perú, todos los ensayos fisicoquímicos realizados se encuentran dentro de los estándares establecidos por el Codex Alimentarius y la National Honey Board. Los valores de la acidez libre fue de 19.5 meq/kg de miel ± 1.31, la humedad 19.4%, la actividad diastasa 12 en la escala de Goethe ± 0.58, cenizas 0.824 g/100g de miel ±0.07 y azúcares reductores 66.8g/100g de miel ± 1.85; además el pH 4.18 ± 0.20, densidad 1.44g/mL ± 0.05, sólidos totales fue 80.6%, índice de refracción 1.4876 ± 0.58, grados Brix de 79 ± 0.58, sólidos solubles 79, sólidos insolubles de 0.058g/100g ± 0.019 que también cumplen dentro del rango establecido. En la determinación de metabolitos secundarios, mediante reacciones de coloración y precipitación, se identificaron cualitativamente flavonoides, fenoles, antocianinas, saponinas y alcaloides. Finalmente se determinó el efecto antimicrobiano in vitro mediante la técnica de macrodilución mostrando la concentración mínima inhibitoria (CMI) de 50% y concentración mínima bactericida (CMB) de 80% para Escherichia coli, y un CMI de 60% y CMB de 90% para Candida albicans