Efecto del aceite esencial de Citrus limon y mucílago de Plantago major sobre la conservación de carne de vacuno

Abstract

Se evaluó el efecto del aceite esencial de flavedo de Citrus limon (AECL) y mucílago de semillas de Plantago major (MSPM) sobre la conservación de carne fresca de vacuno. Se obtuvo el AECL mediante destilación por arrastre de vapor y el MSPM mediante extracción acuosa. Se usaron piezas de carne fresca de vacuno de 50 g, los cuales se sumergieron en el recubrimiento comestible de AECL al 2% y MSPM a las concentraciones de 0,5%, 1,0% y 1,5% por separado. También se trabajó con dos controles correspondientes a MSPM al 2% sin AECL y el otro con agua destilada esteril. Todas las piezas de carne se colocaron en recipientes de poliestireno, fueron envueltos en cloruro de polivinilo y se almacenaron a 4±1 °C durante 10 días. Para cada tratamiento se evaluó el pH, la capacidad de retención de agua, el porcentaje de pérdida de peso y las bacterias aerobias mesófilas mediante recuento en placa. Los datos se analizaron mediante ANOVA de comparaciones múltiples de Duncan y Dunnet con un nivel de confianza del 95% (α= 0,05). Los resultados muestran que a medida que se incrementa la concentración de AECL en MSPM, se mantienen los valores de pH, capacidad de retención de agua, el porcentaje de pérdida de peso y el recuento de las bacterias aerobias mesófilas de carne fresca de vacuno, en tanto que la mayor concentración de AECL en MSPM conserva la carne fresca de vacuno en almacenamiento durante 10 días.