Actividad antioxidante y contenido de fenoles totales en vinos sueltos procedentes de Cascas

Abstract

Se determinó la capacidad antioxidante y contenido de fenoles totales en cinco muestras de vinos sueltos de las bodegas: Vinos Don Manuelito, Vinos AR, Vinos Lavalet, Vinos El Pedregal y Vinos Danielito, procedentes de Cascas. El contenido de fenoles totales se realizó por espectrofotometría a una longitud de onda de 700 nm mediante el método Folin Ciocalteau adaptado, siendo el vino de la bodega Vinos Manuelito el que presenta un mayor porcentaje de fenoles totales expresados como acido tánico 15,02 % a diferencia del vino de la bodega Vinos AR que presenta el menor porcentaje 4,82 %. Posteriormente se determinó la capacidad antioxidante expresado en porcentaje de captura de radicales libres, mediante el método descrito por Brand-Williams et al, a una longitud de onda de 720 nm; por cada concentración de la solución etanólica de las muestras se obtuvo los porcentajes de captura del radical libre 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH*). Se observó que mientras mayor es la concentración de la muestra mayor es este porcentaje de captura de radicales libres, presentando el vino de la bodega Vinos Lavalet un mayor un porcentaje de captura siendo del 96 % en su concentración máxima, a diferencia del vino de la bodega Vinos Danielito que fue el que presentó el menor porcentaje de captura siendo del 83%.