Características bromatológicas del néctar de Mangifera indica L. con Aloe Vera L.

Abstract

Se determinaron las características bromatológicas del néctar de Mangifera indica L. con Aloe Vera L. En la evaluación organoléptica participaron 150 personas evaluadores quienes calificaron las características organolépticas mediante una prueba hedónica y además se determinaron los parámetros fisicoquímicos. Los resultados indican que el néctar presentaba color amarillo, olor suigéneris, sabor dulce agradable y una consistencia viscosa; de lo cual se evidenció que el 60% de los evaluadores y el 52% manifestaron que el color y el sabor les gusta mucho. Los resultados del análisis fisicoquímico fueron: densidad (1,07 g/mL), índice de refracción (1,36), 15% de °Brix, peso específico (1,06 g/mL), pH (3,8), sólidos totales (18,88m/m), sólidos insolubles (0,67%), acidez (0,60%) y vitamina C (21,20%). Se concluye que el néctar de Mangifera indica L. con Aloe Vera L. cumple con los reglamentos de la Norma Técnica Peruana 203.110:2009 respecto a sus características organolépticas y sus parámetros fisicoquímicos. En la evaluación sensorial más del 80% corresponde a la valoración de Me gusta a Me gusta demasiado demostrando así que el producto presentó buena aceptabilidad.

ABSTRACT The bromatological characteristics of the nectar of Mangifera indica L. with Aloe Vera L. were determined. In the organoleptic evaluation, 150 evaluators participated who qualified the organoleptic characteristics through a hedonic test and the physicochemical parameters were also determined. The results indicate that the nectar had a yellow color, a suigéneris odor, a pleasant sweet flavor and a viscous consistency; from which it was evident that 60% of the evaluators and 52% stated that they really like the color and flavor. The results of the physicochemical analysis were: density (1.07 g/mL), refractive index (1.36), 15% °Brix, specific weight (1.06 g/mL), pH (3.8), total solids (18.88m/m), insoluble solids (0.67%), acidity (0.60%) and vitamin C (21.20%). It is concluded that the nectar of Mangifera indica L. with Aloe Vera L. complies with the regulations of the Peruvian Technical Standard 203.110:2009 regarding its organoleptic characteristics and its physicochemical parameters. In the sensory evaluation, more than 80% corresponds to the rating from I like it to I like it too much, thus demonstrating that the product presented good acceptability.