Efecto de la temperatura de hidratación de granos de arveja seca (lathyrus sativus) en los coeficientes de transferencia de masa

Abstract

El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto de la temperatura de hidratación de granos de arveja seca (Lathyrus sativus) en los coeficientes de transferencia de masa. Por lo cual en la investigación se observó que la temperatura juega un rol fundamental afectando el proceso de hidratación, para lo cual se evaluaron 4 temperaturas (25, 35, 45 y 55°C) en 12 diferentes tiempos con su respectiva repetición y al determinar los parámetros cinéticos de los modelos de hidratación se deduce que Peleg, Page y Gompertz describen mejor el comportamiento de la hidratación de este grano. Así mismo la relación entre la temperatura y los parámetros cinéticos de transferencia de masa para la hidratación demuestra que a mayor temperatura mayor es la ganancia de peso; y las Ecuaciones de tipo exponencial se ajustan con la variable cinética Kp y R del modelo de Page y la Ecuación reciproca simple se ajusta con la variable cinética K1 del modelo de Peleg