Determinación de enterobacterias en la elaboración y venta ambulatoria del pie de manzana en el distrito de Santa Anita, Lima- Perú- 2019

Abstract

El objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar la presencia de enterobacterias en la elaboración y venta ambulatoria del pie de manzana en el distrito de Santa Anita, Lima-Perú, específicamente de Salmonella spp y Escherichia coli. El tipo de estudio fue cuasi experimental, transversal, in vitro, aplicada, debido a la utilización de conocimientos previos para explicar las posibles fuentes de contaminación microbiana por enterobacterias en alimentos expendidos de forma ambulatoria. Estudio descriptivo comparativo correlacional: porque se midió las características de las variables en estudio (elaboración y venta ambulatoria, enterobacterias en el pie de manzana). La recolección de la muestra se realizó en los puestos de venta ambulatoria previamente inspeccionado, se colectaron las muestras de Pie de manzana, cada uno con un peso total en g. Las muestras fueron colectadas asépticamente en una nevera portátil, cada muestra fue colocada en una bolsa herméticamente cerrada como medida adicional para evitar la contaminación cruzada entre las mismas. Como resultados se logró detectar mediante los resultados que el 20% de las muestras procesadas presentan enterobacterias en la elaboración y venta ambulatoria del pie de manzana en el distrito de Santa Anita, LimaPerú, encontrando una cantidad máxima de 360 UFC/g y una mínima de 105 UFC/g en el recuento de la muestra. Se determinó que no existe presencia de Salmonella spp, no se observan presencias de Salmonella spp en ninguna de las muestras. Finalmente se determinó la presencia de Escherichia coli en el 40% de las muestras provenientes de los vendedores las cuales tuvieron un valor máximo de 305 UFC/g y un mínimo de 245 UFC/g respectivamente.